Журнал для женщин. Проект 1917

Кисель армянский

Взять 12 штук черносливин, горсть сладкого миндаля, очистить от кожицы, положить в кастрюлю, налить 4 стакана воды, положить сахару по вкусу, дать закипеть. Тем временем взять полстакана муки, картофельной, налить воды и размешать. Когда вода закипит, слить размешанную муку в кастрюлю и хорошо вымешать. Дать закипеть — вылить в блюдо для киселей, сверху посыпать сахаром. Когда выливать, нужно красиво распределить ягоды.

Журнал для женщин

Пир во время чумы

В № 169 газеты «Утро России» помещено следующее объявление: «Духи Coty „L’origan“, получена небольшая партия через Японию. Флакон с доставкой на дом — 100 рублей».

Даже в наше время необычайных цен на все, 100 рублей за флакон духов — цена безумная… Но раз есть предложение, очевидно, есть и спрос. Кто-то, конечно, женщина или для женщины, купит этот сторублевый флакон. И очевидно бюджет такой женщины, способной тратить на этот предмет роскоши 100 рублей, соответствует этой трате. Здесь и ботинки в 150 рублей, не говоря о платьях, белье, цены на которые тоже дошли до баснословных размеров. И неужели так одевающаяся женщина может спокойно чувствовать себя в эти ужасные дни, переживаемые Россией?.. Читать далее

Не говоря о всех наших военных неудачах, о надвигающемся голоде, внутренней разрухе, но ведь после войны останутся тысячи сирот, калек, вдов, инвалидов, содержать которых придется государству, значит, и мне, и вам, тратящим по 100 рублей на флакон духов. Как больно сжимается сердце, когда видишь это легкомыслие нашей русской женщины, все еще не могущей или не хотящей понять, что родина переживает грозные дни, что пора перестать порхать веселой бабочкой и оглянуться вокруг себя серьезно.

Во Франции и в Англии женщины даже из высшего круга пошли на заводы военных изготовлений, на фабрики, в канторы. У нас тысячи праздных, нарядных женщин наполняют пассажи, гулянья, заняты только туалетами и обычной светской жизнью. Не только никто из нас не слышал, чтобы светская женщина пошла на фабрику, на открывшиеся во время войны общества, имеющие целью помогать детям или семьям инвалидов и жертвам войны, еле влачат они свое существование без работниц, могущих отдать свободное время этому благому делу.

Грустно… И невольно думаешь: где же ты, русская женщина, прославившаяся своей чуткой, глубокой, отзывчивой душой? Неужели прелестные героини Тургенева и Толстого ушли из нашей жизни, а на смену им явились типы Вербицкой, Нагродской и пр.? Не хочется верить этому. Но объявление о флаконе духов в 100 рублей невольно вызывает эти мысли…

#Эпидемия роскоши

статья

Вера Засулич. Первая террористка

читать целиком

статья

Геся Гельфман. Участница покушения на Александра II

читать целиком

статья

Кто такая Вера Фигнер?

читать целиком

статья

Как спастись от загара?

читать целиком

Журнал для женщин

Зеленые щи из крапивы

Сварить бульон из двух с половиной фунтов говядины и одного фунта ветчины, процедить. Когда бульон готов, взять полтора-два фунта молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, сварить до мягкости, но не под крышкой, откинуть на решето, перелить холодной водой, выжать, мелко изрубить, переложить в кастрюлю, положить тотчас масла. Процеженный бульон подправить мукою, вскипятить, перед отпуском всыпать крапиву, вскипятить; в суповую миску прибавить зеленой петрушки и укропа. Кто любит, можно положить сметаны. Подать ломтиками нарезанную ветчину или крутые, нарезанные надвое яйца.

статья

Обозрение мод: лето 1917

читать целиком

статья

Обозрение мод: весна 1917

читать целиком

статья

Самоубийство Принцессы Грезы

читать целиком

статья

Как красить пасхальные яйца

читать целиком

Журнал для женщин

Общие правила при печении куличей и сдобных хлебов Читать далее

Муку следует всегда немного обогреть и просеять заранее. Сахар истолочь и просеять. Не следует бить яйца над чашкой, в которой уже лежит тесто, из опасения разбить несвежее яйцо, одной каплей которого можно испортить все тесто.

Масло можно класть как топленое (русское), так и сливочное, распустив его предварительно и растерев как густую сметану. Сливочное масло много нежнее, но количество его надо класть в полтора раза больше. Для придания тесту вкуса употребляется следующие духи:

Шафран. 1–2 чайные ложки шафрана, налить полстакана кипятку, дать настояться в теплом месте, процедить через кисейку, слить в пузырек.

Кардамон. На 1 фунт муки берут два орешка, очистив которые следует истолочь с сахаром до порошка.

Ваниль. Нарезать небольшими кусочками, истолочь с сахаром, просеять, истолочь опять с сахаром и т. д. Сохранять в баночке с притертой пробкой, чтобы не выдыхалась.

Цедра лимонная. Обварив лимон кипятком, вытереть; стереть верхний желтый слой на терке прямо в тесто.

Мускатный орешек. Очень мелко истолочь, предварительно очистив от скорлупы, а затем просеять. Дает сильный запах и способствует подъему теста.

В куличи можно класть изюм, который надо заранее перебрать, вымыть в нескольких водах и высушить на решете. Класть в тесто, когда его начинают выбивать.

Куличи и булки ставятся обыкновенно с вечера. Часов в 7–8 вечера разводят опару, т. е. в воде или молоке разводят дрожжи, подсыпают третью часть всей муки, затем, поставивши посуду в теплое место и укрывши ее хорошенько, дают подняться вдвое.

Часов в 10 в опару кладут сдобу — масло, стертое в каменной чашке в помадку, желтки, растертые добела с сахаром и духами, соль и, наконец, остальную муку. Размешав все это хорошенько, или выбивают тесто веселкой или рукой в банке или кадочке или же, выложив на стол, посыпают мукой, бьют его, пока не станет отставать о рук приблизительно час времени.

Особенного искусства здесь не требуется, достаточно, поднимая тесто на пол-аршина от стола, бросать его и поворачивать во все стороны. Выбив тесто таким образом, кладут его обратно в банку (предварительно обмазав ее внутри маслом для более легкого подхода), обвязывают салфеткой и, укрыв потеплее, оставляют в тепле до следующего утра. Часов в семь посмотреть, и если тесто не поднялось вдвое, то поставить его поближе к печке и ждать, пока поднимается. Если же тесто взошло, то вывалить его на доску, предварительно положив на нее изюм, затем побить еще с четверть часа и, покрывши салфеткой, дать полежать с час на доске. В это же время надо затапливать печку. В духовом шкафу печь легче, в смысле регулирования жара, но большие куличи выпекаются труднее.

Формы надо заранее вымыть и просушить, обмазав форму маслом, положить теста не более половины, а если тесто рыхлое, то только одну треть.

Чтобы узнать, выпекся ли кулич, поступают следующим образом. Берут тоненькую палочку или лучинку к концу заостренную, воткнуть в середину кулича или булки и тотчас вынуть: если палочка суха — кулич готов, если хотя немного сыра — значит, следует еще печь. Кулич средней величины сидит в печи от часу до полутора часов, если печь или духовка слишком жарка и кулич сверху слишком зарумянился, следует покрыть форму смоченною водой бумагой, которая не должна касаться теста.

Кулич заварной дешевый

3 стакана, или 1 фунт муки, заварить 3 стаканами только что вскипяченного молока, разбить до гладкости. Когда остынет, прибавить полторы чайной ложки дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды, хорошенько размешать, обсыпать слегка мукой, закрыть салфеткой и, поставив в теплое место, дать подняться. Когда поднимется — влить 1 стакан теплого молока, положить 1 яйцо и чашку растопленного масла, 1 чайную ложечку соли, еще муки стакана 2-3, чтобы тесто получилось довольно густо, месить на столе или доске руками, пока не остынет, дать снова подняться в теплом месте; затем, помесив еще минут 15, разложить по жестяным формам, смазанным маслом, дать подняться в третий раз и, смазав яйцом, поставить в духовку или печь.

Общие правила приготовления пасхи

Творог для пасхи должен быть молодой и очень хорошо отпрессованный, иначе сыворотка вытечет потом с сахаром, и пасха будет безвкусная. Творог надо положить в салфетку или мешочек, положить на стол в прохладном месте, накрыть доской, на которую положит какую-либо тяжесть — утюг, камень и тому подобную тяжесть. Когда творог сделается совершенно сухим и рассыпчатым, протереть его сквозь частое волосяное сито и тогда уже можно делать пасху. Когда все хорошо промешано, чтобы образовалась гладкая масса, класть в пасочницы, которые должны быть заранее вымыты, просушены и застланы намоченной отжатой кисеей. Сверху положить небольшой гнет.

Пасха простая

2 фунта готового творога растереть с полфунтом разогретого сливочного масла, 2 стаканами мелкого сахара и полфунта сметаны или полбутылки сливок, полчайной ложечки соли, вбить 2 яйца и положить ванили или толченой корицы. Мешать все веселкой около часу, уложить в форму и поставить под легкий гнет на 1 сутки. Вынув из формы, можно украсить изюмом.

Пасха вареная

Делается так же, как вышесказанная простая пасха, но надо прибавить еще 2–3 яйца, и когда все хорошо смешано, поставить в кастрюлю на плиту и смешано веселкой сильно прогреть, не давая кипеть. В остальном поступить, как сказано в общих правилах о масках, причем вместо ванили или корицы можно положить полфунта шоколада, стертого на терке.

Пасха царская

2 фунта хорошего творога протереть через сито. 5 желтков растертыми с 5 стаканами сахара, истолченной палочкой ванили, заварить это стаканом кипящих сливок, прогреть на плите, как для мороженого, остудить. 1 стакан хорошей сметаны, щепотку соли и полфунта нарезанного цуката и, размешав все хорошенько, выложить в форму под небольшой гнет на 1 сутки.

, и еще

Мне нравится

Комментировать

статья

Уборка квартиры: от мастики до пылесоса

читать целиком

статья

В стенах Шлиссельбургской крепости

читать целиком

статья

Обозрение мод Великой войны

читать целиком