14 апреля 1917. Журнал для женщин

Новый пост

ENGLISH

Свободная
история

ВКонтакте

Фейсбук

Твиттер

ОК

Viber

Скопировать ссылку

26 Поделиться

14 апреля

В этот день:

Предпасхальная лихорадка в Москве

Дягилев не хочет становиться частью новой России

В Россию прибыли делегации французских социалистов и английских лейбористов

Плеханов возвращается в Петроград после 40-летней эмиграции

Без вымысла

Проект 1917 — это события, произошедшие сто лет назад и описанные их участниками. Только дневники, письма, воспоминания, газеты и другие документы.
Проект начинается 14 ноября 1916 и заканчивается 18 января 1918.

Журнал для женщин

Общие правила при печении куличей и сдобных хлебов

Муку следует всегда немного обогреть и просеять заранее. Сахар истолочь и просеять. Не следует бить яйца над чашкой, в которой уже лежит тесто, из опасения разбить несвежее яйцо, одной каплей которого можно испортить все тесто.

Масло можно класть как топленое (русское), так и сливочное, распустив его предварительно и растерев как густую сметану. Сливочное масло много нежнее, но количество его надо класть в полтора раза больше. Для придания тесту вкуса употребляется следующие духи:

Шафран. 1–2 чайные ложки шафрана, налить полстакана кипятку, дать настояться в теплом месте, процедить через кисейку, слить в пузырек.

Кардамон. На 1 фунт муки берут два орешка, очистив которые следует истолочь с сахаром до порошка.

Ваниль. Нарезать небольшими кусочками, истолочь с сахаром, просеять, истолочь опять с сахаром и т. д. Сохранять в баночке с притертой пробкой, чтобы не выдыхалась.

Цедра лимонная. Обварив лимон кипятком, вытереть; стереть верхний желтый слой на терке прямо в тесто.

Мускатный орешек. Очень мелко истолочь, предварительно очистив от скорлупы, а затем просеять. Дает сильный запах и способствует подъему теста.

В куличи можно класть изюм, который надо заранее перебрать, вымыть в нескольких водах и высушить на решете. Класть в тесто, когда его начинают выбивать.

Куличи и булки ставятся обыкновенно с вечера. Часов в 7–8 вечера разводят опару, т. е. в воде или молоке разводят дрожжи, подсыпают третью часть всей муки, затем, поставивши посуду в теплое место и укрывши ее хорошенько, дают подняться вдвое.

Часов в 10 в опару кладут сдобу — масло, стертое в каменной чашке в помадку, желтки, растертые добела с сахаром и духами, соль и, наконец, остальную муку. Размешав все это хорошенько, или выбивают тесто веселкой или рукой в банке или кадочке или же, выложив на стол, посыпают мукой, бьют его, пока не станет отставать о рук приблизительно час времени.

Особенного искусства здесь не требуется, достаточно, поднимая тесто на пол-аршина от стола, бросать его и поворачивать во все стороны. Выбив тесто таким образом, кладут его обратно в банку (предварительно обмазав ее внутри маслом для более легкого подхода), обвязывают салфеткой и, укрыв потеплее, оставляют в тепле до следующего утра. Часов в семь посмотреть, и если тесто не поднялось вдвое, то поставить его поближе к печке и ждать, пока поднимается. Если же тесто взошло, то вывалить его на доску, предварительно положив на нее изюм, затем побить еще с четверть часа и, покрывши салфеткой, дать полежать с час на доске. В это же время надо затапливать печку. В духовом шкафу печь легче, в смысле регулирования жара, но большие куличи выпекаются труднее.

Формы надо заранее вымыть и просушить, обмазав форму маслом, положить теста не более половины, а если тесто рыхлое, то только одну треть.

Чтобы узнать, выпекся ли кулич, поступают следующим образом. Берут тоненькую палочку или лучинку к концу заостренную, воткнуть в середину кулича или булки и тотчас вынуть: если палочка суха — кулич готов, если хотя немного сыра — значит, следует еще печь. Кулич средней величины сидит в печи от часу до полутора часов, если печь или духовка слишком жарка и кулич сверху слишком зарумянился, следует покрыть форму смоченною водой бумагой, которая не должна касаться теста.

Кулич заварной дешевый

3 стакана, или 1 фунт муки, заварить 3 стаканами только что вскипяченного молока, разбить до гладкости. Когда остынет, прибавить полторы чайной ложки дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды, хорошенько размешать, обсыпать слегка мукой, закрыть салфеткой и, поставив в теплое место, дать подняться. Когда поднимется — влить 1 стакан теплого молока, положить 1 яйцо и чашку растопленного масла, 1 чайную ложечку соли, еще муки стакана 2-3, чтобы тесто получилось довольно густо, месить на столе или доске руками, пока не остынет, дать снова подняться в теплом месте; затем, помесив еще минут 15, разложить по жестяным формам, смазанным маслом, дать подняться в третий раз и, смазав яйцом, поставить в духовку или печь.

Общие правила приготовления пасхи

Творог для пасхи должен быть молодой и очень хорошо отпрессованный, иначе сыворотка вытечет потом с сахаром, и пасха будет безвкусная. Творог надо положить в салфетку или мешочек, положить на стол в прохладном месте, накрыть доской, на которую положит какую-либо тяжесть — утюг, камень и тому подобную тяжесть. Когда творог сделается совершенно сухим и рассыпчатым, протереть его сквозь частое волосяное сито и тогда уже можно делать пасху. Когда все хорошо промешано, чтобы образовалась гладкая масса, класть в пасочницы, которые должны быть заранее вымыты, просушены и застланы намоченной отжатой кисеей. Сверху положить небольшой гнет.

Пасха простая

2 фунта готового творога растереть с полфунтом разогретого сливочного масла, 2 стаканами мелкого сахара и полфунта сметаны или полбутылки сливок, полчайной ложечки соли, вбить 2 яйца и положить ванили или толченой корицы. Мешать все веселкой около часу, уложить в форму и поставить под легкий гнет на 1 сутки. Вынув из формы, можно украсить изюмом.

Пасха вареная

Делается так же, как вышесказанная простая пасха, но надо прибавить еще 2–3 яйца, и когда все хорошо смешано, поставить в кастрюлю на плиту и смешано веселкой сильно прогреть, не давая кипеть. В остальном поступить, как сказано в общих правилах о масках, причем вместо ванили или корицы можно положить полфунта шоколада, стертого на терке.

Пасха царская

2 фунта хорошего творога протереть через сито. 5 желтков растертыми с 5 стаканами сахара, истолченной палочкой ванили, заварить это стаканом кипящих сливок, прогреть на плите, как для мороженого, остудить. 1 стакан хорошей сметаны, щепотку соли и полфунта нарезанного цуката и, размешав все хорошенько, выложить в форму под небольшой гнет на 1 сутки.

, и еще

Мне нравится

Комментировать

✍ Также в этот день

Куоккала, Пограничная улица, 3

Конечно, никто не знает, когда кончится война, но я знаю одно: на Пасху в каждом детском журнале будет стихотворение, где слова «небес», «лес», «чудес» будет рифмоваться со словом: Христос Воскрес.

Это такая же формальность, как визиты на Новый год, как целование ручек у дам, — и отдавать ей дань я не стану.

, и еще

305 Мне нравится

34 Комментировать

Царское село, Александровский дворец

Великая суббота, причащалась с ними, быть может, в последний раз. Эта мысль меня очень растрогала. По возвращении нашла в своей комнате великолепную сирень. Императрица прислала мне пасхальные яйца и подушку, которую она и раненые офицеры ее лазарета вместе вышивали. Пасхальная заутреня. Было торжественно, но как грустно!

, и еще

112 Мне нравится

2 Комментировать

Верхние торговые ряды

Мы готовимся встретить первую Пасху, украшением которой будет не синий цвет подснежников, а красный — свободы. Но политическая свобода — одно, а свобода от старых предрассудков и отживших традиций, оказывается, — другое.

По крайней мере, на улицах Москвы в эти предпраздничные дни мы видим ту же «покупательную» лихорадку, ту же раздраженную и утомленную ненужными хлопотами толпу. Тех же соперничающих в убранстве стола хозяек и «визитеров», бегающих по магазинам в поисках «белого атласного галстука». Читать далее

, и еще

73 Мне нравится

11 Комментировать

Царское Село

Забыл упомянуть, что вчера мы простились с 46 нашими служащими, которых наконец выпустили из Александровского дворца к их семьям в Петроград. Погода была хорошая, с сильным южным ветром. Читать далее

, и еще

119 Мне нравится

14 Комментировать

Петроград, Набережная Кутузова, 10

Три французских депутата-социалиста — Мутэ, Кашен и Лафон — прибыли вчера из Парижа через Берген и Торнео; они приехали проповедывать Совету благоразумие и патриотизм. Два члена Labour Party, О'Гради и Торн, сопровождают их.

Мутэ — адвокат; Кашен и Лафон — преподаватели философии; О'Гради — столяр-краснодеревец, Торн — свинцовых дел мастер. Таким образом, французский социализм представлен интеллигентами, классиками по образованию; английский социализм — людьми ремесла matter-of-fact-men. Теория — с одной стороны, реализм — с другой. Читать далее

, и еще

20 Мне нравится

17 Комментировать

Рекомендуемые сюжеты Все